L'encuvage s'efectue par gravité.
Les levures sont indigènes.
La pré-macération s'effectue à température douce (14° à 18°). Le début de la fermentation est réalisée en semi-carbonique, les cuves restant fermées.
Puis, les pigeages restent légers
(4 à 5 sur toute la cuvaison).
La fermentation se termine « en jus »
après pressurage.
A l'arrivée en cuverie, le raisin passe sur la table de trie. L'égrappage est total, aucun foulage n'est réalisé ni aucun pompage.
L'elevage est long sur lies: 16 à 20 mois
dans des caves froides (pas de soutirage, post fermentation malolactique),
Il est fait un usage modéré du bois neuf
parmis une selection de differents tonneliers.
Un soutirage est réalisé 1 à 2 mois
avant la mise en bouteille. Puis l'assemblage et la mise en bouteille sans filtration sont effectuées en lune favorable.
Mise en bouteilles
Les caves du Domaine
Décuvage
Pigeage manuel
Tri et égrappage
Encuvage par gravité
La cuverie du Domaine
Vosne Romanée 1er Cru les Suchots
Les vendanges à Vosne Romanée
Les vendanges sont manuelles et effectuées à maturité.
La Vinification
Domaine Chantal Lescure
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